Posts by Matěj Gryc
Jak si správně vybrat pivo?
JAK SI SPRÁVNĚ VYBRAT PIVO?
JISTOTA VÝBĚRU NEEXISTUJE
Pravda je, že zas takový freestyle to taky úplně není, jelikož rozlišujeme různé pivní styly a technologie s poměrně přísnými pravidly. Výsledný produkt od různých výrobců (nebo várek) může ale být ... hm ... řekněme velmi proměnlivý. To obecně platí spíše u menších výrobců, ale o tom až v příští lekci. Dnešní otázka zní: Čeho by ses měl/a při výběru držet abys na první pohled poznal/a dobré pivo od špatného? Podíváme se na to.
ZÁKLADY SPRÁVNÉHO VÝBĚRU
VÝBĚR LAHVE
PLECH JE BUDOUCNOST
HON ZA IDEÁLNÍM STÁŘÍM PIVA
CO VŠECHNO TI PROZRADÍ STUPŇOVITOST
NESUĎ PIVO PODLE OBALU
VÝBĚR VÝČEPU
PIVO S SEBOU
NA CO NARAZÍŠ
Svrchně kvašené pivo – svrchní kvašení využívá kvasnic prosperujících při teplotách 16 °C a více, které kvasí pivo od hladiny a zpravidla bouřlivěji, než při spodním kvašení.
Spontánně kvašené pivo – spontánní, nebo také divoké kvašení probíhá díky divoce žijícím kvasinkám a bakteriím ve vzduchu a „ekosystému“ pivovaru, ve kterém jsou tyto kultury symbioticky udržovány při životě. Tato metoda kvašení je nejstarší a nejobtížnější, v současnosti udržovaná jen díky zachování některých tradičních oblastí výroby a nadšení pivovarníků.
Studené chmelení (dry hopping) – proces luhování chmelu v již hotovém, ležícím pivu pro předání extra dávky aroma (za studena chmel
nepředává hořkost).
Barrel-aged – pivo archivované v dřevěném sudu (po rumu, whisky...). Často se setkáváme i s macerováním dubových hoblin - oak chips.
Sour – kyselé pivo, většinou využitím „kettle souringu“, bakterií Lactobacillus, nebo divokým kvašením. Tato piva se často infuzují ovovocem.
Single hop – pivo chmelené pouze jednou odrůdou chmele.
Session – lehčí, společenská verze pivního stylu (př.: Session IPA...).
Imperial/Double – označuje silné pivo v daném stylu (př.: Double IPA, Russian Imperial Stout, Imperial Berliner Weisse...).
PODPOŘ SVŮJ OBLÍBENÝ PODNIK!
Kodex pro degustátora piva
KODEX DEGUSTÁTORA PIVA
EMPATIE
Představ si situaci, kdy se k tobě dostane vysloveně špatné pivo. Ať už v zakoupené lahvi, nebo nedejbože v pivnici, kdy máš čelit konfrontaci s obsluhou, že jo? Příteli/přítelkyně naše, prosíme tě - nikdy nebuď blbec. S mocí přichází zodpovědnost a ty se vydáváš na cestu pivního znalce. Vždy měj na paměti moudro:
ZPĚTNÁ VAZBA
*
* _/ HOKEJOVÝ SYNDROM
PIVNÍ VADY
*
Nezapomeň, že výroba piva je nesmírně těžký a pracný obor a vždy tak pivo hodnoť, jako by bylo tvoje vlastní! I to nejhorší pivo, jaké jsi kdy ochutnal, dalo někomu spoustu práce, za kterou si zaslouží úctu.
Jak začít degustovat pivo?
JAK ZAČÍT DEGUSTOVAT PIVO?
DON'T PANIC!
Zorientovat se v tom všem vyžaduje čas a úsilí, začneme tedy společně od toho nejdůležitějšího - od Tvých chutí. Pojď se s námi naplno ponořit do víru piva, experimentovat a zkoušet nové styly piv a jejich servírování.
Příhodně začínáme větou ze Stopařova průvodce po Galaxii - NEPROPADEJ PANICE!