LEKCE DRUHÁ
KODEX DEGUSTÁTORA PIVA
- Degustování milujeme, ale obrň se a připrav na všechno -
EMPATIE
Kromě spousty příjemných zážitků může pivo vyvolávat i ty nepříjemné. Musíš ale brát v potaz že výroba piva je proces plný proměnných. I to nejsvědomitěji vařené pivo se může v procesu pokazit, a to zdaleka nejen vinou pivovarníků. Tady přichází na řadu KODEX DEGUSTÁTORA, protože každý z nás má ohromnou moc, se kterou musíme umět správně naložit.
Představ si situaci, kdy se k tobě dostane vysloveně špatné pivo. Ať už v zakoupené lahvi, nebo nedejbože v pivnici, kdy máš čelit konfrontaci s obsluhou, že jo? Příteli/přítelkyně naše, prosíme tě - nikdy nebuď blbec. S mocí přichází zodpovědnost a ty se vydáváš na cestu pivního znalce. Vždy měj na paměti moudro:
Naše soudy a řešení sporů se už ve svých samotných základech opírají o presumpci neviny. Tím by ses měl/a řídit i ty v roli degustátora, jelikož právě ty jsi posledním soudcem tvého piva. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že jsem se v životě setkal s (nebojím se říct) ODPORNÝMI vzorky! Mnohdy je člověk naštvaný, protože - co si budeme namlouvat - ochutnávání řemeslných piv je koníček, který taky něco stojí. Jak z toho ven a vyřešit tuto nepříjemnou situaci?
NEMLČ, ALE ANI NEKŘIČ
ZPĚTNÁ VAZBA
Zpětná vazba je v pivním oboru neskutečně důležitá. Vzhledem k houževnatosti nefiltrovaných a nepasterovaných řemeslných piv se prostě a jednoduše může stát, že se něco nepovede. Stačí chvilička a problém je na světě, může se tak stát skladováním ve špatné teplotě, nešetrným transportem, špatně ošetřeným výčepem, nebo třeba klidně tak, že v sudu omylem zůstanou dvě, tři kapky louhu po čištění. Pokud vysloveně nepřistihneš obsluhu s hokejovým syndromem* , tak si nikdy nemůžeš být jistý/á, i když můžeš hádat nebo i možná silně tušit kde se asi stala chyba.
*
Neboj se komunikace se svým prodejcem či výrobcem. Stůj si za svým názorem, ale připouštěj si i to, že nemusíš mít nutně pravdu. Každý se může splést, což platí o každém v pivním procesu, ale i o tobě. Dobrá zpráva je, že i v pivovarnictví existují reklamace a stalo se mi mnohokrát, že jsem pivovaru i klidně do pivotéky vracel lahve kvůli silné oxidaci, nebo kontaminaci různého druhu (řekneme si více v budoucích lekcích). Dokonce jsem dvakrát či třikrát možná pomohl k záchraně dobrého jména začínajícího pivovaru, protože v těch případech byly kontaminované celé várky a oni měli naštěstí čas pivo stáhnout. Je to jen důkaz že tvůj názor má váhu a je dobré ho následovat. Nesnižuj ze svých nároků a objevuj dobré i zlé! Ale všeho s mírou, občas je umění mlčet.
* _/ HOKEJOVÝ SYNDROM
Setkal/a jsi se někdy s výčepním, co si klasicky předčepuje patnáct škopků, nechá je větrat a pak jen dočepuje pěnu? Klasika na všech sportovních utkáních, koncertech, festivalech a dalších podobných zábavách. Do kelímku, pěkně s kopečkem...tak takhle tedy prosím NE! 😁
SENZORIKA JE INDIVIDUÁLNÍ!
PIVNÍ VADY
Senzorika je individuální záležitost. Každý máme trochu jiné vjemy a proto je ideální hodnotit pivo průměrným výsledkem od více degustátorů. Každý z nás je citlivý na jiné aromatické tóny a v zásadě platí, že žádná možnost není špatná. Při hodnocení piva je dobré napřed posoudit všechny jednotlivé části a až poté přistupovat k bodování. Každé pivo se v průběhu pití mění, stejně tak jako naše vnímání a předčasné hodnocení může být nepřesné. Pokud s objevováním pivního světa začínáš, čekají tě krásné začátky, žhavá láska. S časem a zkušenostmi však v budoucnu přijdou chtě nechtě i nepříjemná piva a zřetelné (i méně zřetelné) pivní vady - a tady pozor!
*
Určování a hodnocení vad je složitější, než se zdá. To co je v jednom pivním stylu vadou může být v jiném zcela normální a naopak žádoucí. Je dobré následovat své chutě, ale co se vad týče tak je dobré být vždy trochu zdrženlivější. Pokud si s hodnocením nevíš rady, neboj se obrátit na někoho znalého ve svém okolí.
Nezapomeň, že výroba piva je nesmírně těžký a pracný obor a vždy tak pivo hodnoť, jako by bylo tvoje vlastní! I to nejhorší pivo, jaké jsi kdy ochutnal, dalo někomu spoustu práce, za kterou si zaslouží úctu.
autor
MATĚJ GRYC
pivní someliér
